เปิดเมนูอาหาร “ปลากุเลาเค็ม” เมนูง่ายๆ สามารถทำกินที่บ้านได้ด้วยตัวเอง
เปิดเมนูอาหาร จาก “ปลากุเลาเค็ม” เมนูง่ายๆ ที่สามารถทำกินที่บ้านได้ด้วยตัวเอง ภายหลังที่กลายเป็น วัตถุดิบระดับ 5 ดาว
การประชุม เอเปค 2022 ที่กำลังจะเริ่มขึ้นนี้ สิ่งที่ยังคงเป็นที่สนใจอยู่ในขณะนี้ คือ เมนูอาหารที่ใช้เลี้ยงต้อนรับผู้นำ APEC ซึ่ง อาหารไทย จึงเป็นอีกหนึ่งโอกาสของการเผยแพร่ Soft power ในวัฒนธรรมทางอาหาร ซึ่งทาง เชฟชุมพล ซึ่งเป็นผู้รังสรรค์เมนูอาหารไทย ได้คัดเลือกวัตถุดิบมาอย่างดี โดย 1 ในนั้นก็คือ “ปลากุเลาเค็ม” จากตากใบ จ.นราธิวาส
สำหรับ ปลากุเลาเค็มตากใบ จะอยู่ในเซ็ตอาหารจานหลัก โดยจะเป็นส่วนผสมของซอสราดมัสมั่นเนื้อน่องโคขุนจากสหกรณ์โพนยางคำ จังหวัดสกลนคร และข้าวกล้อง 9 ชนิดอบตะไคร้หอม เพื่อเพิ่มรสสัมผัสที่โดดเด่นให้กับเมนูอาหารที่เสิร์ฟ
สำหรับ “ปลากุเลาเค็ม” นอกจากที่จะมีการถูกนำไปรังสรรค์เป็นเมนูอาหารขึ้นเสิร์ฟบนโต๊ะต้อนรับผู้นำเอเปค 2022 แล้ว ยังสามารถนำมาทำเป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถทำกินได้เอง ไม่ว่าจะเป็นการทอด ผัด หรือการหลน ซึ่งครั้งนี้ได้นำวิธีการทำ ปลากุเลาเค็ม และเมนูอาหารที่ทำกันง่ายๆ มาฝากกัน
“ปลากุเลาเค็ม” ที่ขึ้นชื่อ อยู่ที่ ตำบลตากใบ จังหวัดนราธิวาส ปีๆ นึงโกยรายได้จากการขายเยอะมาก เพราะราคาที่ตากใบ โลละ 1000 – 1200 บาท
เมื่อได้ปลาสดๆ ต้องทำการขอดเกล็ด ดึงเหงือก ดึงไส้ ล้างทำความสะอาด ตั้งให้สะเด็ดน้ำ ก่อนที่จะหมักเกลือ
เมื่อปลาสะเด็ดน้ำแล้ว ก็นำเอาเกลือยัดลงไปในท้องปลาจนเต็ม เอาหนังกระติ๊กรัดปากปลา ไม่ให้เกลือไหลออก ก่อนจับเรียงวางไว้ในภาชนะ โรยด้วยเกลือตามลำตัวก่อนจะดองปลาปิดฝาเอาทิ้งไว้ โดยช่วงนี้ ปลาจะคายน้ำออก ถ้าทำแยะ สามารถสลับปลาตัวด้านบน ลงด้านล่างได้เทน้ำทิ้งแล้วหมักต่อ รวมเวลา หมักปลา 3 วัน 3 คืน
เมื่อครบกำหนด ก็เอาออกมาล้างน้ำ ฉีดน้ำเข้าท้องเพื่อไล่เกลือออกมาให้หมดและทำความสะอาดที่ลำตัวจนขาว
เมื่อล้างเสร็จตั้งให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้กระดาษห่อปิดหัวปลาให้ปิดกระดาษทับรูใต้ท้องปลา เพราะถ้าไม่งั้น แมลงวันจะวางไข่และปลาอาจจะขึ้นหนอนได้
หลังจากห่อเสร็จ ก็ให้ตากในที่ร่ม อาจจะโดนแดดได้นิดหน่อย แต่ไม่ควรโดนแดดทั้งวันเพราะเนื้อปลาจะสุกร่วน จากความร้อนของแสงแดดควรเลือกตากในร่ม ตากลม ไปเรื่อยๆ จะดีที่สุด แค่ต้องการให้น้ำในปลาออกมา จึงต้องห้อยหัวลงตากลม ราว 4 – 5 วัน เนื้อปลาก็จะค่อยๆ แห้งลง บีบที่ตัวเบาๆ เอาความนิ่มที่ กล้วยเริ่มสุก ถือว่า ใช้ได้
สำหรับเมนูที่มักจะทำง่ายๆ คือการนำ “ปลากุเลาเค็ม” มาทอด ซึ่งถือเป็นเมนูที่นิยมทำกัน สามารถทำได้ง่ายๆ โดยการ นำปลามาล้างให้สะอาด ตั้งสะเด็ดน้ำสักพักและนำลงไปทอดด้วยไฟอ่อน อย่าใช้ไฟแรง เพราะปลาจะไหม้ ด้านในไม่สุก
เมื่อทอดเสร็จแล้วแล้ว นำช้อนกดครึ่งลำตัว เอาก้างออก หนังปลาจะกรอบออกเหนียวๆ บีบมะนาวลงไป พริกขี้หนูโป๊ะ ตามด้วยหอมแดง ก็สามารถรับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ได้เลย